项目部职工食堂厨房操作间建筑构件的燃烧性能等级应为 A 级且必须为一层;食堂应选在上风向,地势较高、干燥便于排水的地方,周围 20 米以内,不得有暴露垃圾堆(场)、厕所、污水坑等;避开易产生建筑扬尘的地区,周围环境相对清洁;食堂内布局合理,有专用的食品加工操作间、储物间、售饭处;地面采用花纹钢板,操作间墙面采用不锈钢,高度应不小于 1.5m,易擦洗。餐厅与厨房(包括辅房)面积之比不小于 3:2,(餐厅面积可按每餐位 1 平方米估算),餐厅内应设电风扇、电视机和消毒设施,每日公示菜价;项目部应该加强对食堂价格的监控和指导;厨房内设有纱门、纱窗,有完善的防尘、防蝇、防鼠设施,食品贮藏做到离墙离地;门扇下方应设不低于 0.2 米的防鼠挡板,粮食蔬菜存放台应离开墙地面 0.2 米。
食堂平面图
集装箱厨房